Name: 鮨 きよし
Address: 銀座7-3-8 銀座7thプレイス9F, 中央区, 東京都, 104-0061, JP
Telephone: 050-5487-9950

こだわり

厳選、極上の【まぐろ】
まぐろ専門卸[やま幸]から仕入れております。鮨や食材・選りすぐりの地酒、何でも丁寧にご説明させて頂きます。当店はお客様との会話を重視して江戸前鮨の魅力を初めてのお客様にも伝えられるよう、落ち着きのある上質なカウンター席でご案内させて頂きます。目の前で握る本物の江戸前鮨をご堪能下さい。
12時よりランチ営業しております
熟練の技が生み出す握りを堪能。豊洲を中心に契約漁師から直接届く魚介類。神経締めなど、魚の扱い方も細かく指定しています。寿司ネタは素材に合わせて細かな下処理を施し、休ませることで魚本来の風味を引き立てネタとしています。腹上一番…腹側の身で、一番頭に近い、特に旨みと脂が乗っている部分を使用しております。
こだわりの三種の米と3種の酢
産地に足を運び選び抜いたこだわりの三種の米と3種の酢(白・ロゼ・赤)。単一産地の単一品種。群馬県川場村の雪ほたか(コシヒカリ)。京都府京丹後市のコシヒカリ。島根県飯南町のお福米。米の産地を訪問することで、米が育った環境を理解し、背景を思い浮かべながらシャリ切をしています。
時季ごとの選りすぐり食材
「鮨きよし」の握りは箸で持っても崩れず、口に入れた瞬間にほどける、ネタとの調和がとれているものを理想としております。季節、天候、温度、湿度、全てを加味して最上の握りを提供させていただいております。
その時季の最良の素材を存分にお楽しみください。
4名様までの完全個室席
２名様から4名様まで利用可能となっております。大切な方とのお食事、接待、会食、記念日、誕生日など様々なシーンにお使いください。お好み等もお気軽にご相談下さい。彩り溢れ光り輝く鮨たちが、宴席を華やかに彩ります。